Нашел вот такую клевую прогу Nokia Firmware Cooker.

Nokia Firmware Cooker — программа, созданная специально для любителей оптимизировать и модифицировать свой телефон. С помощью этой программы Вы сможете собрать себе личную прошивку для 5800 (и только!). К сожалению, настолько хорошо разработанная программа написана пока только для 5800, в процессе написания уже Конструктор прошивок для 5530, для других телефонов и вовсе не видел. Но, надеюсь на то, что владельцев 5800 не меньше, чем 5530.
Под катом: скрины, инструкция, описания, ссылки.

Последнее обновление программы было выполнено 27-го апреля в связи с выходом новой прошивки. В принципе, рассказывать здесь кроме инструкции нечего, на скринах информации больше чем достаточно.

Читаем полностью статью здесь:  http://habrahabr.ru/blogs/nokia/94147/